Сборнике технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий

Кроме того, предложенная добавка обладает буферным, антиокислительным и профилактическим детоксикогенным действием за счет введения в состав добавки молочной кислоты и лактата натрия. Большое значение имеет внедрение более совершенных способов приготовления теста. Постоянный и правильно организованный технохимический контроль производства даёт возможность следить за качеством готовых изделий, не допускать отклонений от физико-химических норм и позволяет обеспечить выпуск продукции отвечающей требованиям государственных стандартов.

Постоянный контроль технологического процесса осуществляется: начальником цеха, начальником смены, бригадиром, мастером, технологом и рабочими на своих рабочих местах. Технические условия», ГОСТ Р 52 462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Some chemical and physical properties of nisin, a small protein antibiotic produced by Lactococcus lactis II Appl. Практическое руководство по санитарно-эпидемиологическому надзору. СПб.; ГИОРД, 2004. — 280 с. 27. Зверева JI. Ф. и др.
Дополнительное сырьё, применяется по рецептуре для повышения пищевой ценности, обеспечения специфических органолептических и физико-химических показателей качества хлебобулочных изделий. К нему относятся: молоко, яйца, жиры и масла, пряности, пищевые добавки, хлебопекарные улучшители и другие. Время работы 1ой смены – с 8.00 до 20.00 часов. Эти предприятия позволяют вырабатывать широкий ассортимент хлебобулочных изделий и продавать их в свежем виде непосредственно в магазинах при этих пекарнях.

Похожие записи: