Технологическая инструкция по обвалке и жиловке мяса при производстве рубленых полуфабрикатов

Мясное сырье для ветчин измельчают на волчке с решеткой диаметром 8–25 мм и направляют на массирование или перемешивание в мешалке. Холодец и студни упаковывают...